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你不知道的醋!!

 

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你不知道的醋!!


醋不僅給菜餚及食物作調味,而且能調和鹹味,如果飯菜太鹹,加一點醋,便覺美味多了。同時烹飪之前加醋先處理,那麼不僅可以防止食物中毒,而且可以使菜餚質感口感變佳。除外,醋還有很多功用,是主婦們不可不知的常識。

昆布(又稱海帶):煮昆布時,加入醋少許,便容易煮爛。

太酸的酸鹹菜:鹹酸菜是日常飯菜配料,太酸的酸菜,令廚師們大傷腦筋。如果在醃菜中灑些醋,便可將酸味減低。

避洋蔥味:洋蔥是一種中西皆宜的食物。但切過洋蔥,會使手部留有一股洋蔥味。如果要清除,水是洗不掉的,如倒點醋來洗,就能消除之。至於吃過了洋蔥之後,口腔的洋蔥味,可飲用檸檬茶避除之。

燒魚:燒烤魚時,鐵絲烙格會粘著魚。若先在鐵絲烙上塗些醋,魚就不會粘在網上起焦了。

使菜花鮮白:煮椰菜花(即花椰菜)時,滴下幾滴醋,菜花便雪白可愛。

去青芋潺:煮青芋時,滴入幾滴醋,便能去潺。

去青瓜澀味:把青瓜浸於醋中一段長時間,便能去除澀味。

去牛蒡垢:牛蒡變色物弄污手,可用醋洗乾淨。

保存芥末:芥末若要保存較久時間,可加入少量醋。

除去魚腥:烹調魚類,最後滴一點醋,可除腥味。

發揮咖哩味:烹調咖哩菜時,如在離火前滴幾滴醋,風味尤佳。

去竹筍、青芋刺激味:竹筍、青芋,煮時加入少量醋,便可去除刺激味。

除手腥味:烹製魚、蝦等海鮮後,手上多留有一股腥味,可用醋去除之。

浸鹹魚乾:鹹魚乾可先用醋浸一會(加些酒更好),用以調和鹹味,便易入口了。

用於醬油:用作蘸食的醬油,加一點兒醋,味道更鮮。

煮飯加醋:煮飯時,一杯米加二茶匙醋,煮得的飯可留較長久。同時米水中加了醋,水呈酸性,加熱時有助殺菌。

用於蔬果:蔬菜及水果中含有聚酚類化合物,它們因氧與酵素起了作用而變褐色,故用醋可抑制酵素作用,保持蔬果色素。

用於蓮藕:切蓮藕後,蘸點醋水(一升清水配二至三湯匙醋),可使蓮藕煮來色白而不變黑。

用於芋頭:剝了皮的芋頭,用醋水(一升配一湯匙半醋,少許鹽)浸三十分鐘,也能保持色白。

去魚、肉之膩:魚、肉的肥肉,使人覺膩,加一點兒醋來煮,就能去膩而覺得爽口,因為醋把脂肪凝固了。豬肉、香腸使用最適合。

保持營養:刨蘿蔔絲,加些醋,不僅好吃,且保存維他命C不被分解。其他的蔬菜在剁碎或是製果汁時,道理亦同,混點醋可有效保持營養。

助鈣質分解:吃小魚時,總被小魚骨刺口,若用醋浸之,則可使魚骨變軟,容易入口。

助果凍凝固:製作果凍時,加點醋(一杯果凍液用一湯匙醋),以幫因為喱是蛋白質動物膠,遇到特有的酸度,就會凝固。

用於蒸蛋:製作蒸蛋時,若分量有誤,則蒸蛋不能凝固,若在蒸時,在蛋液中滴數滴醋,就能幫助凝固了。

淨化茶漬:用來隔茶渣的濾網,用久了,金屬便會起漬,既不好看也不衛生。可把濾網浸到醋中,污漬便迎刃而解了。

用於保溫瓶:保溫瓶用久了,底部會有閃亮的東西浮現。這是由於水中雜質起反應,使瓶內壁薄膜產生脫落的緣故。可先倒入一滿杯醋,放置二小時,再用刷子擦去。

有助洗玻璃:一般玻璃食具,在洗時亮晶晶,乾了就有點「啞」色。可以在洗的時候,水中滴入三幾滴醋,自然就會閃閃生光了。

去油垢:用過的鍋,都會黏著魚油,即使用洗滌劑洗過仍有膩手感覺。最好是加入數滴醋,便能去淨油漬了。

用以生食海鮮、肉類之日本料理或一般料理經過醋先行處理後,抑菌功效可達到10倍,當然加上酒是最好的,由其常引起食物中毒的貝類、蟹類、蝦、魚等,甚至蔬菜、豆腐先行醋處理是最好的防止農藥、細菌殘留的最好方法。

 

 

 

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